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“哈哈哈，你这小子，油嘴滑舌。倒有你爹当年几分影子，这样吧，我来指点你一下。”
易迈栋从火候的基本运作方法开始讲解给苏风。烹制菜肴时，火力控制的大小，加热时间的长短，是决定菜肴烹调效果的关键。
《吕氏春秋·本味篇》当中就记载了，五味三材，九沸之变，火为之纪。因为一旦火候发生了变化，各种原料的受热也会发生变化，这样就会直接影响到进食的口感和质地。
例如打工人常接触到的菜——炒鱿鱼，就非常体现出火候的重要性。只有用旺火快速烹调，才能达到鱿鱼卷爽、滑、弹、嫩的特点，如果用小火慢炒，则就会变得硬且韧。
火候单从字面解释，应该是指燃料燃烧的火力情况，但如何达到这个火力，以及什么时候用这个火力，则是非常考验厨师的相关技术了。
听着简单，但实际上是非常麻烦的。影响火候的因素很多，变化也很大。首先，火力的种类就很多：旺火、文火、中火、小火、微火之分；各个火力之间，还有若干层次，按照相关的需要递增或者递减，交叉运用，十分复杂；原料性质和形态的不同，和传热物料以及火力来源，这些都极大的影响到了火候的应用。
听着简单，但就像1+1=2你知道了，好，下一步，我们来求证历史名题“1+1”。
又或者说，你知道狙击枪一开枪，那便就能打中敌人，现在在大风大雪的天气当中，请你拿着你的巴雷特取敌将首级。
还特么不如拿丈八蛇矛呢。
易迈栋讲的很细，也很稳，甚至手拿把攥，一边讲一边演示。苏风在那里认真听着，甚至还帮忙把相关的材料准备齐全。
万幸的是，易迈栋技艺精湛，讲解的也是深入浅出。苏风之前干过不少年各种摊位饭店，跟着别人也学过各种做菜的技法，因此听易迈栋的这些分析，倒是非常明白了。
一老一小讲了得有一个多小时，孔慕雪拉着王怡可才出现在餐厅门口。
孔暮雪正在那里抱怨王怡可来的太慢了些，王怡可就说自己闹铃简直无理取闹直接没电不怪自己。
两人推推嚷嚷来到了餐厅，就看到了易迈栋在那里手把手的教导苏风做菜。
“嘶！”“恐怖如斯！”
两人倒吸一口凉气，今天这位老祖宗怎么得空来这里了，还知道一个连厨师证还没拿到手的小屁孩？
两人赶紧摆起了乖乖女的形象，柔柔弱弱的来到了易迈栋面前。
“易爷爷，您今儿个怎么来这里了？”
“对啊，师爷爷，您还指导苏风，要不您指导指导我吧，可怜我师父现在一门心思光放到我几位师兄身上，根本就没有往我身上使劲啊。”
“行了行了，你们两个小妮子人小鬼大的，还在我这里哭闹。你们在这里待多久啊。人家苏风在这里待多久？我老头子亏待你们了么，这就给小家伙指导一下，你们就开始蹬鼻子上脸了。”
两人被说出来了心思，倒是不好意思，平时见到老头子撒娇就能落下点好处，今天的这个手段倒是不管了。
苏风笑了笑，摆了摆手：“你们俩尝尝这盘大虾烧白菜，是易主席指导我做的。尝尝怎么样，刚出锅！”
“啥？你一个厨师证的，还能做胶东菜？”王怡可歪了歪头。
不怪王怡可质疑，大虾烧白菜是典型的胶东菜代表菜之一，虽然说是家常菜，但也算得上是很具技术性的一面。且不说渤海湾的时鲜大虾，鲁迅笔下悬挂着的胶东大白菜这种考究的选材，单论控制大小火来烹煮虾，就是一个很大的苦难。
是，这道菜非常容易入门。但倘若火候控制不好，那就会白瞎了虾肉的脆弹和白菜的嫩，变得全部一体化了。但做的非常出色，就能够感受到虾和白菜的相互作用，更加柔和。
换句话说，家常味很简单，但饭店味很难。
苏风既然选择在易迈栋面前做这道菜，那说明确实有很大的自信了。
孔暮雪王怡可二人各自叨了一筷子，直接放进嘴里。
虾油虾膏混着白菜的清甜，一下子涌入到了喉咙里，盈满了整个口腔。
好吃，特别鲜美。
孔暮雪现在就想着找一个山东大馒头，直接包着吃掉。
连汤都不浪费。
“师爷爷，这个是您做的还是苏风做的？这不可能吧，他怎么能做出这么好吃的来。”王怡可第一次见到苏风炒菜，品尝到菜的时候，惊呆了。
这反应跟之前苏风第一次在孔暮雪面前炒菜的时候表现是一样的。
这特么八岁？？？？
这一道火候把握完美的大虾炒白菜，怎么着也得是中级厨师才能够做出来的菜，根本不会是初学者做出来的。
王怡可记的听二师兄张仰望说过，他第一次做菜的时候，做出来的菜也是这一道大虾炒白菜，可肉质发散，白菜老硬，根本融合不到一块去。
这道菜不可能这么完美。
“师爷爷，这道菜，不会是您做的吧？如果是您做的，我还是信的。”
王怡可依然不信，不然的话苏风就会比自己厉害了。
“嘿，你这小妮子，就不信是吧，我一个老头子这身份还用得着说谎吗？净在这里瞎寻思。人家苏风小学就开始打工，各个酒店轮流个遍，早就有火候了，不过还掌握不到位。我现在稍加指点，人家就会了个七七八八。哪像你，给你个名号就整天招摇撞骗，嘻嘻哈哈，一点都不努力。你要是再这样下去，名号剥夺，你去王家酒楼打杂去。”
易迈栋收起了一直以来对自己这个徒孙的溺爱，直接开始严苛起来。
不严苛不行啊。苏启山家的好大儿，还没登上舞台呢，就给我们露了一手。再瞅瞅这个不整齐的徒孙。怎么自己比不过。小一辈的还比不过呢！
越想越气，但在一众小辈面前又不好甩袖离开，只能假装自己严格的师风了。
不然自己这老脸迟早都被这些小辈给丢尽。
“行了，别张着嘴了。也别指导人家了，人家现在，可都比你这个中级厨师高多了。好好加油吧，别这么不靠谱。”
说罢，背着手就离开了。连看也不看这些小辈一眼，生怕自己露馅。
“恭送易主席离开。”苏风此刻显得很有礼貌。能没礼貌么，自己火候得到了祖师爷指导，占了大便宜了，以后看见易主席，一定要再多送些礼，说些好话，看看能不能再顺点什么出来。
