这不是把子肉,这是甏肉干饭!

第80章 年老体衰易迈栋

加入书架
书名:
这不是把子肉,这是甏肉干饭!
作者:
午阳先生
本章字数:
4190
更新时间:
2025-01-26

苏风正在高兴这么多人吃自己做的菜,猛不经听到这么一句话,是惊喜万分。

“我自己难道已经掌握火候了?”

一群人扭头看去,之前在主席位上开会的易迈栋整备这首,笑眯眯的看着苏风。

“易主席好!”苏风赶紧打招呼。

其余几位学员虽然昨天在大会上见过,但离得太远,没看仔细。听苏风这么说,也赶紧给易迈栋让路。

“呵呵,没事,你们忙你们的就行。我就是来看看。”

易迈栋说着走到了跟前,看着苏风刚制作的金钩油菜,拿起筷子叨起来一根油菜放入嘴里,仔细品味了起来。

“嗯,单论火候来说,确实是很可以的了。”易迈栋眯上眼睛,仔细品尝,“虽然这道菜是失败的,但你一个新手,这技术过厨师证没什么问题。”

其余几人大惊失色,啊!合着这是纯新手,连厨师证还没有啊。

但这人炒的菜确实已经连带出来火候了,只是面前的这个学生自己不知道而已。

易迈栋对这些新学员说道:“你看看你们这些人当中,都是初级厨师吧,有的甚至还是中级厨师。就应该认清楚这些菜是否达到了火候,不然就不成气候。出的菜品也是品质各异。”

筷子夹出来一根油菜:“就拿这根油菜来说,透过阳光来看,里面的脉络已经渗透,这是火候的具体表现。不过虽然能够表现出来火候,但你对自己的火候把握的并不是那么的顺心如意,只能说控制个大概。”

“这道菜是由金钩、香菇和油菜共同构成的,金钩的腥味和油菜的生味进行中和,香菇则起到了中和的作用,这样做出来的金钩油菜才算是完美的,度过单独的为了体验火候而顺手煸炒,那是不对的,或者说是失败的。”

“我给你们演示一下。”

易迈栋把金钩和去了蒂的香菇都泡在了温热水里,直接起锅烧热倒适量菜籽油。

九成油热后,先放海米和姜末煸半分钟出香气,倒黄酒爆香后,放入油菜和香菇中火炒半分钟。

然后把泡海米的水和一部分泡香菇的水倒进来,大火烧开放盐和糖。

中火烧三分钟左右,易迈栋瞅准了时机,勾一点点的小薄芡直接出锅。

众人纷纷拍手称赞,整个动作入行云流水,也没看用到了什么独特的技法,出来的金钩油菜比苏风的这一盘更加油光蹭亮,香味扑鼻。

苏风叨起来一根油菜放进嘴里,仔细咀嚼,顿然觉得这些味道,全部都吃进了嘴里。

金钩的那种干香味在香菇的相互作用下,附着在了油菜本身的味道上直接放大,让整个味道更上一层楼。

这道菜很普通,但人吃完以后还想着再吃。

苏风连吃了几下,才放下筷子。

“主席好身手,我们这些小辈自愧不如。”

易迈栋笑的合不拢嘴:“这有什么难的,虽然我已经退休快二十年了,耳聋眼花,年老体弱,最近连舌头也开始变得迟钝起来,但这些个做菜的程序,恰巧还都是记在脑子里的。”

“金钩油菜就是金钩油菜,哪怕你是玉皇大帝亲临,你也做不出来海参鲍鱼的味道来,咱们突出本味就好。现在你不过是拿个厨师证,把该走的程序走好,这些就够用了。你的火候有,甚至比这批学员大部分掌握的都还要好。至于如何掌控,还是需要日积月累的经验,一道道菜,需要不断的去重复,去形成自己的记忆,这样才能够称得上是掌握住火候。”

易迈栋一下子就指出来了苏风的缺点。现在的苏风,脑海里菜谱都有,但是练习的还是少。

不过易迈栋没有说出来的一点是:苏风即便现在做一样传统鲁菜,也比这齐鲁学宫这一批的新学员做的要好了,至少这些程序都没有什么错误。

当然,老人成精的他没有说,一是怕苏风骄傲,二是怕打击到这些学员。

不过,久经场合的几个中级厨师还是听出来了易老话里面的意思,想到自己厮混了五六年了,竟然还没有一个学生对火候把控的厉害,也就颇为愧疚,慢慢的就走了。

四下里人一散开,结果就剩下了易迈栋和苏风了。

“你底子不错,虽然没有什么章法,但还是能看得出有自己的思路的,甚至,由着你父亲的影子。孙敬德得到了一个好苗子。”

苏风一愣,易老也提到了自己的父亲,难道自己的父亲这么厉害么?

“易老,我父亲是一个什么一样的人啊?”

“你的父亲是一个···比较活泼的人,总是凌驾于别人之上,做起事情来不顾前不顾后,一定要把手头上的事情给做好。知道的说他是龙傲天,不知道的说他是恃才傲物。咳咳,说远了。”

易迈栋仿佛回忆起了什么,但并没有说什么具体的事情。

“他也是中都人,也曾经在这齐鲁学宫待过,但并没有在山东这边留了下来,反而是去了南方。”

易迈栋想了下,还是如实说道:“我们交集不是很多,但你爸的厨艺,比我厉害。这是实话实说。”

“我屮艸芔茻。”

你直接承认你不如我爸就完了呗,怎么还绕着圈子说啊,又是龙傲天又是去外省发展的。

嗯?那岂不是说,我爸比面前这位国家级厨师还要厉害的那种?

苏风当然没说出来口,但自己的那个小心思已经存在了脸上了。

易迈栋看到了苏风表情露出了“我懂”的意思,也没惯着,一巴掌打在了苏风的背上。

“你小子,别瞎想,我那时候,还只是个特二厨师,在齐鲁学宫当讲师,实操能力根本就不达标。跟你现在倒是相反。”

“你啊,就好好学吧。脑子里别乱想,先过了厨师证,然后再一步步来。总不能一张嘴全靠说,到最后连个厨师证都考不下来吧。”

“托您老的福,我一定能考上,说不定我爹半夜还得去拜访您呢。”

错乱漏章催更
返回
指南
快捷键指南
全屏模式
上下移动
换章
加入书架 字号
调整字号
A-
A+
背景
阅读背景
错乱漏章催更