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蓬莱小面的卤子十分别致，主料选用的是胶东沿海所产出的红鳞加吉鱼。据说是民国年间，蓬莱县城有一家饭馆，其中的主厨叫衣福堂，此人擅长福山拉面。有一天快打烊的时候，三名客商来到店里，想吃完拉面再赶路。无奈厨房里的面条所剩无几，卤汤也已经用尽。
衣福堂把剩下的面条分成三份，又把做菜剩下的清蒸加吉鱼拆肉，加上猪肉丁、鸡汤熬好，浇入面条后端上餐桌。
三位客人吃的特别满意，赏了银钱。衣福堂通过这件事情发现了这个“仓促改良”的面条做法是成功的，于是不断完善，最终形成了蓬莱小面，开始流行于胶东一带。
蓬莱小面品相浓稠，这个来自于肉卤。小面出锅后，入凉水快速过一遍，清爽的盛入锅中，而浇入的卤子，则使用地瓜粉淀粉勾了玻璃芡。晶莹透明，浓稠有光泽，能够紧紧的包括住每一根面条，这也是蓬莱小面入味爽滑的关键。
历史看着简单，但做起来，也···挺简单的。
首先是中筋面粉两斤，做成面团后直接糅匀拉伸盛面条，进行“溜条”，溜条后记住把面坯拉伸、折叠，直接六扣（反复六次）最后出条。
虽然比较简单，但这场考试的时间为半个小时，那综合起来还是很紧凑的。
而且，虽然蓬莱小面比较简单，但还是有几个非常重要的几点。
拉好的面条要立刻下到开水锅里面，如果晚了那么几秒，面条直接就卸了劲，断裂开来。因此必须趁着旁边水开的时候这边也要拉好拉面。这十分考验厨师的一心三用功夫。
之所以说三用，除了锅、面需要注意以外，肉卤的制作也是个细致活，加吉鱼不能过火，骨肉分离即可，不然的话，肉质直接变老发柴。卤子煮好后要急了浇到面条上。
苏风做完最后一步的同时，也引起了全场人包括王鼎光等几位考官的注意。
能不全场关注吗？别人还在苦思冥想的时候，这位爷直接去食材区开始挑选食材了，动作还非常的伶俐，剔鱼的动作一看就是老手。
苏风举手，示意完成。
几位评委走了过来，围住了苏风所做的蓬莱小面，开始挨个品尝。
王鼎光入嘴一尝，眼睛略微睁大了一下，随即平静下来，吃完了这一小口。
其他评委老师品尝完以后，也是纷纷点头称赞。
苏风的这一碗面确实是超出了普通厨师的水平，面条筋道，卤子正宗。
王鼎光沉默了一会儿，仔细看了看肉卤，突然问道：
“如果你是在实际操作过程当中，很多顾客时不时前来，你没有办法立刻把肉卤浇入到面条当中，这时候该怎么办？是保证质量但让顾客久等，还是说直接谁来谁再浇上？”
“直接来谁来谁浇上，但可以隔热水保温，这样既能够保证味道，还能够保证效率。”苏风说了出来。
王鼎光一愣，这小子完全说到了点子上。这种方法，如果不是一个老手，是不可能知道这种方法的。
“你在青岛烟台那边干活厨师吗？”
“报告考官，没有，但我听别人讲过。”
苏风之前在买鱼的时候，是常在北市场里听杰哥在那里吹水的。杰哥天南海北全部都吹过，什么都见过，这蓬莱的一些历史就是听他吹的。
至于做法，则是父亲留下的笔记当中已经记载了下来。
王鼎光点了点头，能在短时间内做出了蓬莱小面，苏风绝对是有两把刷子的。
绝对是一个合格的厨师，够资格，也符合原则。
“苏风，实操，满分。”
王鼎光戴上眼镜，在评价单上，写下了浓墨重彩的一笔。
全场一阵惊叹声，苏风是在这么难的试题中，又一次获得了满分。
估计这次厨师证考试结束后，会有大酒店来挖苏风了。
毕竟谁家酒店都想要一个好的厨子来镇住场面。
王鼎光虽然有些为难苏风，但既然苏风按照规定完成了任务，并且非常出色，那么自己也一定要遵守规则，实事求是的来打分。
确实做到了公平公正公开。
苏风倒是对这位古板的师伯有些钦佩了。
但也只是一点点而已。
如果自己水平达不到，肯定会
苏风成绩出来以后，瞬间轻松了起来。
作为笔试、实操都是满分的考生，苏风毫无压力的获得了第一名。
终于不负孙叔的重任，直接拿过了神飨大学这个名额。
至少，自己也属于曾经羡慕的门派弟子了。
下一步，就是开始准备春招，把自己的分数提升上来。
自己的人生，从这里开始起飞了。
不过，这样，是不是可以不用高考了，自己可以安心赚钱了？
当然，这个想法刚一想出来，就被自己赶紧忘掉。
怎么着也要经历一下高考，该努力也是需要努力的，不然还是会辜负孙叔的一片期待。
但总归是完成了自己的一个人生小目标，苏风心情瞬间放松了些，开始观察起来了周围其他考生的作品。
几位考生做的也是蓬莱小面，但本来手就生，算是个新手，结果现在直接连做肉卤的时间也没有，只能囫囵吞枣的端了上来。
结果虽然切合题意，但半生不熟，感官极差，只能算做了不及格。
还有的直接做成了川味面，这是属于不理解美食背后的文化，也遭到了淘汰。
总之，这些考生，各种原因，遭到了落榜。
反倒是很大一部分考生老老实实的做了一碗葱花炝锅面条，倒是通过了。
如果说炒一盘菜，不论是简单常用的醋溜土豆丝还是番茄炒鸡蛋，大家都能做出来，通过率也不会这么低。
不过面条，还需要山东特色，那就少之又少了。更多的是一些考生完全没有理解题目，或者是过度理解。这就导致了自己发挥过度，没有选上。
不过，葱花炝锅面，也是鲁菜的一种，采用了鲁菜当中炝的技法，体现出来鲁菜特色。
