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它不仅是舌尖上的美味，更是一部鲜活的文化史书，承载着杭城的过去与现在。
如今很多网上的调侃，说杭州其实就是美食荒漠。
这其实就是对于特定美食的不适应片面想法。
真要说起来，但凡是一座城市历史悠久，必然就会有美食。
呃，英国除外，仅限国内。
毕竟大英是个仰望星空都能当美食的国度。
杭帮菜的起源可追溯至遥远的春秋战国时期。
彼时，杭州地处吴越之地，钱塘江与西湖的馈赠，让这里水产丰富，鱼类、虾蟹成为百姓餐桌上的常客。
渔民们用江水煮鱼，撒上紫苏去腥，简单的烹饪方式却凸显出食材的本味，这便是杭帮菜“鲜”字诀的源头。
到了隋朝，京杭大运河的开通成为杭帮菜发展的重要契机。
南北文化交融，北方的炖、焖、烤等烹饪技法传入杭州，与本地擅长的清蒸、白煮、凉拌等手法相互碰撞，为杭帮菜注入了新的活力。
南宋时期，杭州作为都城，大量北方厨师和美食家南迁，带来了宫廷御膳的精致烹饪技艺与丰富食材。
宫廷菜的细腻讲究与民间菜的质朴家常相互融合，使杭帮菜在烹饪技法、菜品样式和口味上都有了质的飞跃。
当时的杭州城，酒楼林立，饮食市场空前繁荣，据《梦粱录》记载，仅临安城内外的酒肆就有上百家，供应的菜品达数百种之多，杭帮菜的雏形基本形成。
明清时期，杭帮菜进一步发展，成为江南饮食文化的代表。文人雅士对美食的追求，让杭帮菜更加注重菜品的色香味形与文化内涵，许多菜肴都融入了诗词、典故，增添了独特的韵味。
杭帮菜深受江南文化的熏陶，体现着杭州人精致、典雅、闲适的生活态度。
它讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡，追求食材的本味，这与江南人崇尚自然、追求质朴的性格一脉相承。
无论是西湖醋鱼的鲜嫩酸甜，还是龙井虾仁的清香淡雅，都恰到好处地展现了这种清淡鲜美的风味。
同时，杭帮菜与杭州的山水、人文紧密相连。
西湖的美景、灵隐的禅意、运河的繁华，都成为杭帮菜创作的灵感源泉。
菜品的命名充满诗意，如“西湖醋鱼”“龙井虾仁”“三潭印月”等，将自然风光融入美食之中；而“宋嫂鱼羹”“东坡肉”等菜肴，则承载着历史故事与名人轶事，让食客在品尝美味的同时，感受杭城深厚的文化底蕴。
此外，杭帮菜还蕴含着丰富的民俗文化。
在杭州的传统节日和习俗中，美食是不可或缺的重要元素。春节的八宝饭、清明的青团、中秋的藕粉桂花糖糕，每一道时令美食都寄托着人们对美好生活的向往与祝福。
随着时间的推移，杭帮菜逐渐形成了不同的流派，主要可分为“湖上帮”和“城帮”。
“湖上帮”以西湖周边的菜馆为代表，其菜品风格精致细腻，注重食材的新鲜与原汁原味，擅长烹制河鲜、湖鲜。烹饪技法以蒸、煮、炖为主，强调保持食材的本味，菜品造型美观，宛如艺术品。
像楼外楼、天外天等老字号，都是“湖上帮”的典型代表，其招牌菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、叫花鸡等，传承百年技艺，成为杭帮菜的经典之作。
“城帮”则以杭州城内的餐馆为核心，融合了更多市井风味与创新元素。
它吸收了北方菜的醇厚和南方菜的清鲜，口味更加丰富多样，烹饪技法也更为灵活，煎、炒、炸、熘等技法皆有运用。
城帮的菜品更贴近百姓生活，价格亲民，如奎元馆的片儿川、知味观的各类小吃等，深受本地居民和游客喜爱。
除了这两大传统流派，随着时代的发展，杭帮菜还出现了“新杭帮菜”流派。
新杭帮菜在保留传统杭帮菜精髓的基础上，大胆创新，融入了西餐、日料等其他菜系的烹饪理念和技法，选用新颖的食材，注重菜品的造型与摆盘，更加符合现代人的审美和口味需求。
例如，将分子料理技术运用到杭帮菜中，制作出别具一格的创意菜品；或是将杭州特色食材与外地食材相结合，碰撞出全新的味觉体验。
当然，杭帮菜还是有很多代表菜系的。什么西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花鸡、莼菜羹、片儿川、定胜糕等。
西湖醋鱼堪称杭帮菜的金字招牌，选用西湖草鱼为主要食材，活杀现烹。
先将鱼蒸熟，保持鱼肉的鲜嫩，再浇上用醋、糖、酱油、姜末等调制而成的糖醋汁。
成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，带有淡淡的蟹味，仿佛将西湖的灵秀之气融入其中。
传说南宋时期，有位宋嫂为躲避战乱来到杭州，在西湖边以卖鱼羹为生，其独创的鱼羹味道鲜美，深受百姓喜爱，后来这道菜逐渐演变成了如今的西湖醋鱼。
当然，现在网络上总是调侃西湖醋鱼不好吃，那也是实话。
除了时代的局限性，一些菜肴，到底花多大的功夫去做，也是个难题。
只要功夫到位，鱼必然是不腥的。
东坡肉与北宋大文豪苏东坡有着深厚的渊源。
相传苏东坡在杭州任知州时，发动民众疏浚西湖，改善了当地的水利条件。百姓为表感激，纷纷送来猪肉和绍兴黄酒。
苏东坡便让家人将肉切成方块，用黄酒炖煮后再分发给百姓，人们吃后赞不绝口，将这道菜命名为“东坡肉”。
此菜以五花肉为主料，经煮、焖、蒸等多道工序制作而成，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是一道兼具美味与文化内涵的佳肴。
龙井虾仁将杭州两大特色——西湖龙井茶叶与河虾仁完美结合。
选用清明前后的龙井新茶，其清香鲜嫩，搭配新鲜的河虾仁，虾仁洁白如玉，鲜嫩爽滑，茶叶清香扑鼻，入口回味无穷。
